Pour 4 personnes
Préparation 45 minutes
Cuisson 45 minutes
8 gros oignons
1 bouteille de Bourgogne Aligoté
1 kg de pommes de terre
8 oeufs
4 tranches de jambon blanc
8 tranches de pain
Beurre
Concentré de tomate
Bouquet garni, coriandre, sel, poivre
Cognac
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 Accompagnement :
Bourgogne Chardonnay, Auxey-Duresses blanc, Monthelie blanc.
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- Eplucher les oignons et les mettre à revenir dans un fait-tout avec un peu d'huile. Mouiller d'une bouteille d'Aligoté, d'1/2l de fond blanc et de 2 cuillères de concentré de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, un peu de coriandre et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et demi en piquant souvent les oignons.
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur les pommes de terre et faire dorer au beurre des tranches de pain. Une fois les oignons cuits, les débarrasser.
- Passer la cuisson au chinois et lier d'un beurre manié. Ajouter un trait de cognac, crémer, rectifier l'assaisonnement puis y replacer les oignons. Pocher les œufs dans de l'eau. Dresser sur un grand plat les tranches de pain grillé et placer sur chacune 1/2 tranche de jambon et l'œuf poché. Disposer les oignons à côté et napper de sauce. Garnir avec les pommes vapeur.
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