En 1366, le Duc de Bourgogne, Philippe le Hardi, autorise la création d'un impôt sur le vin pour financer les travaux.

On raconte qu'au milieu du  XIVème siècle, les forêts surmontant la montagne qui étaient composées de grands chênes blancs, auraient été rasées parce que les vignerons pensaient qu'elle attiraient les orages.1680 : Louis XIV souffrant de troubles digestifs est conseillé par son médecin, Fagon, de boire tous les jours un verre de vin de Nuits Saint Georges.

Le 10 mai 1892 : Nuits ajoute à son nom celui de son meilleur climat :  Saint Georges.

C'est au caveau Nuiton que la Confrérie des Chevaliers du Tastevin a signée son acte de naissance en 1934. Elle a été créée par Camille Rodier et Georges Faiveley.

Lors de la mission Appollo XV en 1972, on a baptisé un cratère lunaire avec du Nuits en souvenir de Jules Verne qui, dans son roman  " De la terre à la lune " , fait boire à ses héros du vin de Nuits.

Tous les ans en Mars depuis 300 ans, a lieu la vente des vins des Hospices de Nuits (Clos Vougeot).

Les moines de Cîteaux choisissaient dans la forêt des chênes pour fabriquer des tonneaux.

Aujourd'hui, ce bois est toujours réputé pour son grain serré et coloré.  On en " récolte " 6.000 m3 par an.