Les appellations régionales Bourgogne (dites appellations génériques)

Elles représentent la majorité de la production. Facilement compréhensibles, puisque le nom de la région Bourgogne figure sur les étiquettes.

par exemple :

Les appellations communales (dites aussi appellations villages)

Second niveau en montant dans la hiérarchie des A.O.C. bourguignonnes. Sur les étiquettes, figure le nom du village, de la commune sur laquelle se trouvent les vignes. Le nom de la commune est suivi de la mention : "Appellation (nom de la commue facultatif) contrôlée". Par exemple :

Premiers crus

La grande diversité de la Bourgogne repose sur la notion de terroir.

Si, le sous-sol des villages des Côtes bourguignonnes eut été uniforme, nous resterions à une hiérarchie à deux niveaux : A.O.C. Bourgogne et A.O.C. communale. Mais la nature est ainsi faite, et, par l’un de ses nombreux caprices, en particulier la poussée des Alpes à l’ère tertiaire, il y a soixante millions d’années, le sous-sol calcaire bourguignon, s’est cassé en milliers de morceaux, créant sur nos coteaux un gigantesque puzzle.

D’un mètre à un autre, on obtient parfois, des différences notables. À tel point, qu’au fil des siècles, moines et vignerons, ont pris grand soin à matérialiser physiquement, ces nombreuses différences géologiques. La création, et la construction de petits murs de pierres autour des climats (terme désignant une parcelle de vigne en Bourgogne) avec les cailloux ramassés au milieu même des ceps, a permis de séparer ces micro particularités.

Outre la nécessité de séparer les propriétés, le fait de cloisonner chaque climat, permettait de protéger les vignes des nuisibles (sangliers…) et du ravinement du aux pluies, qui prenaient un malin plaisir à entraîner avec elles en bas de coteau, la faible épaisseur de terre qui repose sur la roche.

Ces parcelles étant closes de murs, elles prirent tout naturellement, le nom de Clos.

Certains de ces climats, confèrent aux vins qui en sont issus, une gamme aromatique plus complexe, plus subtile, ainsi qu’un potentiel de garde plus long que les A.O.C. communales. C’est la raison pour laquelle elles sont en premier cru.

Sur les étiquettes cela se traduit d’une part par la notification de la commune suivie de l’indication :

« Appellation  (nom de la commune (1)) (1er Cru (1)) contrôlée ».

Lorsque tous les raisins proviennent du même climat, lui même classé en premier cru, vous trouvez également le nom du dit climat sur les étiquettes.

(1) mentions facultatives

Par exemple :

(2) Extrait de L’AOC Nuits :

Art. 1er. -

…/Le nom du climat d'origine

devra être placé après celui de l'appellation communale et imprimé en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu'en largeur, ne devront pas dépasser celles de l'appellation.

GRANDS CRUS

On atteint là les sommets de la subtilité….. Seuls 33 A.O.C. Grand Cru existent en Bourgogne. Une appellation « Chablis Grand Cru » qui comprend un total de sept climats.

Par exemple :

* l’un des sept climats classés Grand Cru

24 climats sont classés Grand Cru en Côte de Nuits et 8 en Côte de Beaune. Sur les étiquettes on ne trouve que le nom du climat suivie de la mention "Grand Cru". Plus aucune mention ni de la région ni du village.

Par exemple :

Extrait du décret des A.O.C; « Clos-Saint-Denis », Clos-de-la-Roche » et « Bonnes-Mares ».

Art. 7. - (Complété D. 6 décembre 1988).

…/… La mention " Grand Cru " doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. Cette mention est portée immédiatement au-dessous du nom de l'appellation en caractères au plus égaux, aussi bien en hauteur qu'en largeur, aux deux tiers de ceux utilisés pour le nom de l'appellation.